新聞網(wǎng)訊 近日，生命科學(xué)學(xué)院2019級食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生李曉晴、蘇宇和趙新月，2020級本科生趙玉韓，2021級本科生卓子涵（2020級研究生尹春芳為共同一作），分別在國際期刊《Food Reviews International》（IF=5.3, JCR一區(qū),中科院二區(qū)）《Food Research International》（IF=8.1,JCR一區(qū),中科院一區(qū)）《Journal of Functional Biomaterials》（IF=5.0,JCR一區(qū),中科院三區(qū)）上以第一作者身份（或共同一作）發(fā)表了題為“Effects of Flavonoids on Alcoholic Liver Disease: A Review”的綜述論文、“The regulation mechanism of ultrasonic treatment on alkali-induced egg white protein gel: structure, molecular characteristics and intermolecular forces distribution”的研究論文以及“Nano-Reactors Based on Ovotransferrin Organic Skeleton through a Ferroptosis-like Strategy Efficiently Enhance Antibacterial Activity”的研究論文。
李曉晴、蘇宇與趙新月綜述了酒精性肝病（ALD）的發(fā)病機制，總結(jié)了黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、黃烷醇、異黃酮、花青素、查爾酮等7類黃酮化合物的結(jié)構(gòu)及其在ALD治療中的作用機制，并對黃酮類化合物應(yīng)用存在的問題進(jìn)行了總結(jié)和展望。學(xué)院朱紅廣老師和李子超教授為該論文的通訊作者。
趙玉韓針對皮蛋易出現(xiàn)蛋清凝膠強度不足的問題，采用一種堿誘導(dǎo)蛋清蛋白殼外凝膠模型，探討了超聲處理對凝膠的影響及其機制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，離子鍵在凝膠初期具有重要作用，適度超聲可調(diào)控蛋白質(zhì)分子特性、顯著促進(jìn)二硫鍵的形成，從而改善堿誘導(dǎo)凝膠強度，該研究為綠色皮蛋加工工藝的改進(jìn)提供了理論支持。學(xué)院徐奇老師為該論文的通訊作者。
卓子涵和尹春芳針對細(xì)菌耐藥性問題，受細(xì)胞鐵死亡機制啟發(fā)，創(chuàng)新性提出了一種類鐵死亡（ferroptosis-like death，F(xiàn)LD）抗菌策略。FLD利用活性氧與亞鐵離子的Fenton反應(yīng)，連續(xù)產(chǎn)生·OH，可攻擊細(xì)菌細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮強大的抗菌作用。并以此為核心成功構(gòu)建了卵轉(zhuǎn)鐵蛋白@阿霉素（OVT@ADM） 納米反應(yīng)器，結(jié)果表明OVT@ADM對金黃色葡萄球菌抑菌率高達(dá)99.3%。該納米反應(yīng)器的緩釋策略還顯著降低了ADM引起的細(xì)胞毒性，對細(xì)胞具有一定保護作用。學(xué)院徐奇老師和李長明教授為該論文的通訊作者。
近年來，學(xué)院始終高度重視人才培養(yǎng)工作，積極引導(dǎo)本科生參加學(xué)術(shù)研究，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和能力，切實推進(jìn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)體系建設(shè)發(fā)展。
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